Prinzip des Vakuumkühlers

　　Ein Vakuumkühler ist ein Gerät, das die physikalischen Eigenschaften von Wasser nutzt, um eine schnelle Abkühlung von Lebensmittelmaterialien zu erreichen. Bei normalem Atmosphärendruck liegt der Siedepunkt von Wasser bei 100 °C. Mit abnehmendem Umgebungsdruck sinkt auch der Siedepunkt von Wasser. Gleichzeitig steigt der Wärmeverbrauch, der durch die Verdampfung von Wassermolekülen unter niedrigem Druck entsteht. Bei der Vakuumkühlung wird künstlich ein Unterdruck-Vakuumzustand erzeugt, sodass die Feuchtigkeit im Lebensmittelmaterial unter dem Niederdruckzustand schnell verdunsten kann, wodurch eine schnelle Abkühlung des Lebensmittelmaterials erreicht wird. Die Geschwindigkeit der Vakuumkühlung ist sehr hoch. Dies liegt daran, dass bei unverändertem Phasenzustand von Wasser die von 1 kg Wasser aufgenommene Wärme bei einem Temperaturanstieg um 1 °C 4,186 Kj beträgt. Während des Vakuumkühlungsprozesses wird Wasser zu Wasserdampf, und das Wasser nimmt zu diesem Zeitpunkt die latente Verdampfungswärme auf. Den Tabellendaten zufolge beträgt die durch die Verdampfung von 1 kg Wasser bei 38 °C absorbierte Wärme 575,7 Kcal, was fast dem 600-fachen der Wärme entspricht, die Wasser absorbiert, wenn es im flüssigen Zustand um 1 °C erhitzt wird. Daher kann die Vakuumkühlung im Vergleich zu anderen Kühlmethoden für Lebensmittelmaterialien eine schnelle Abkühlung in kürzerer Zeit erreichen. Darüber hinaus ist auch der Energieverbrauch des Vakuumkühlprozesses recht gering. Die Praxis zeigt, dass die Vakuumkühlung auf dem Prinzip der Direktverdampfung basiert, sodass der Energieverbrauch des Vakuumkühlsystems nur 1/3 bis 1/5 des üblicherweise verwendeten Ammoniakkühlsystems und Fluorkühlsystems beträgt. Im Vergleich zu Ammoniak-Kühl- und Fluor-Kühlsystemen, die zur Erreichung der Kühlzwecke einen hohen Hilfsstromverbrauch erfordern, ist die Vakuumkühlung eine recht energiesparende Kühlmethode.

　　Das Prinzip des Vakuumkühlers stellen wir hier kurz vor. Kurz gesagt nutzt es das Wärmeübertragungsprinzip in einer Vakuumumgebung, um Wärme vom Material auf das Kühlmedium (wie Wasser oder Öl) zu übertragen und so eine Kühlung des Materials zu erreichen.

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