Nachteile der Vakuumkühlung

　　Vakuumkühlung ist eine Technik, mit der Objekte gekühlt werden, indem sie in einer Vakuumumgebung niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden. Obwohl die Vakuumkühlung viele Vorteile hat, gibt es auch einige Nachteile, die in diesem Artikel vorgestellt werden.

　　1. Der Arbeitsprozess der Vakuumkühlung besteht mit anderen Worten darin, die Lebensmittelmaterialien bei niedriger Temperatur im Vakuumzustand erneut zu kochen. Daher werden bei hohen Temperaturen gepuffte Lebensmittel wie „Ölgluten“ und „Yuba“ anschließend einer Vakuumkühlung unterzogen, wodurch die Stärkeskelettstruktur des Lebensmittels ernsthaft zusammenbricht und die gesamte Form des Lebensmittels tödlich beschädigt wird.

　　2. Es ist nicht für einige Materialien geeignet, die nicht geeignet sind oder Wasser verlieren und kein Wasser hinzufügen können, wie z. B. pharmazeutische Cremes, Kosmetika, Lederschuhcremes usw.;

　　3. Reine flüssige Lebensmittel (Säfte, Getränke, Reisbrei, verschiedene Soßen und Pasten, Gewürze usw.) verursachen durch die Verdunstung von Wasser schwere Spritzer und Verschüttungen. Daher führt die Verwendung von Vakuumkühlung zum Kühlen reiner flüssiger Lebensmittel zum Verlust oder zur Verschwendung flüssiger Lebensmittelprodukte und verunreinigt außerdem den Kühlbehandlungstank des Vakuumkühlers und die Lebensmittelverpackungsbehälter.

　　4. Es gibt auch eine Reihe von Lebensmitteln, die während des Kühlvorgangs verfestigt (verfestigt) werden müssen und nicht für die Vakuumkühlung geeignet sind. Der Grund dafür ist, dass durch Vakuumkühlung Poren im Inneren des Lebensmittels entstehen oder die Struktur des Lebensmittels locker wird und die äußere Form unregelmäßig ist (z. B. Wasserkastanienkuchen, Gelee, Gelee, Strohgelee usw.).

　　5. Lebensmittel mit geringem Wassergehalt können nicht gekühlt werden. Die Vakuumkühlung beruht auf dem Wasserverlust von Lebensmittelmaterialien (dem Prinzip der Niederdruckverdampfung von Wasserdampf), um den Zweck der Kühlung zu erreichen. Das heißt, je mehr Wasser das Lebensmittelmaterial verliert, desto stärker sinkt die Temperatur des Lebensmittelmaterials. Allerdings kann die Vakuumkühlung nicht für Kekse, Pfirsichchips, frittierte Chips usw. verwendet werden, da diese Lebensmittelmaterialien selbst nicht das für die Vakuumkühlung erforderliche Verdunstungswasser bereitstellen können.

　　6. Bei Lebensmittelmaterialien mit dichtem Gewebe ist die Abkühlgeschwindigkeit langsam. Zum Beispiel Eier, Reisknödel, Taro, Kartoffeln, große Rindfleischstücke usw.;

　　7. Die Kosten sind hoch und die Investition in einmalige Ausrüstung ist groß. Daher ist es im Allgemeinen nicht geeignet, einige Produkte zu verwenden, die keine hohen intrinsischen Qualitätsanforderungen an Lebensmittelmaterialien oder niedrige Anforderungen an Lebensmittelhygiene und -sicherheit haben, sowie Hersteller von gekochten Lebensmitteln, die keinen hohen Mehrwert des Produkts selbst haben oder kurze Haltbarkeitsanforderungen haben.

　　Ich werde hier kurz auf die Mängel der Vakuumkühlung eingehen. Im Allgemeinen weisen Vakuumkühlmaschinen Nachteile wie hohe Kosten, Komplexität, geringe Effizienz, Sicherheitsprobleme und Umweltauswirkungen auf. Allerdings sind diese nur einseitig und Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen.

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