熟食品真空冷卻機

原理

熟食品真空冷卻機是一種用於快速預冷熟食品的設備。它透過將熱食品放入一個密封的空間，並將空間抽成真空狀態，以便迅速吸走食品內部的熱量，使食品快速進入真空狀態。真空狀態下的食品內部的熱量開始迅速自發的外散，從而實現快速冷卻的目的。 熟食品真空冷卻機的特性：

快速冷卻：透過真空狀態下的熱量自發性外散，可實現快速冷卻，大幅縮短冷卻時間，提高生產效率。

維持食品品質：真空狀態下可以有效防止空氣中的氧氣、細菌等對食品的污染，維持食品的品質和口感。

節能環保：真空狀態的熱量自發性外散，無需額外耗能，且沒有廢氣和廢水排放，環保節能。

熟食品真空冷卻機的應用範圍廣泛，適用於各種熟食品的快速冷卻，如燒雞、烤鴨、滷肉、炒菜等。

功能

熟食品真空冷卻器的功能是將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，透過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨越40℃～60℃的細菌敏感滋生期，避免了細菌感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。快速有效延長了食品的保存期限。

冷卻過程

熟食品真空冷卻器的冷卻過程是透過將熱食品放入一個密封的空間，再把空間抽成真空狀態(由蒸汽噴射器快速吸走空氣)，食品快速進入真空狀態後，食品內部的熱量開始迅速自發的外散。由於在真空狀態下，空氣中的水蒸氣壓力會降低，因此水分會迅速蒸發，帶走大量的熱量。同時，真空狀態下的低溫環境也有助於減緩食品中酵素的活性，進而延長食品的保存期限。 具體的冷卻過程可以分為以下階段：

初始階段：食品放入真空室後，真空系統開始運作，將空氣抽出，食品內部的壓力降低，食品溫度開始下降。

蒸發階段：隨著真空度的不斷提高，食品中的水分開始蒸發，帶走大量的熱量，食品溫度持續下降。

降溫階段：當食品溫度降至接近常溫時，蒸發速度逐漸減緩，食品內部的熱量主要透過熱傳導和對流散失。

常溫階段：當食品溫度降至常溫後，真空系統停止運作，打開真空室，取出冷卻完成的食品。

整個冷卻過程通常只需要幾分鐘，比傳統的冷卻方式更快速、更有效率。

應用領域

熟食品真空冷卻機主要應用於食品工業的熟食品冷卻領域。具體來說，它可以用於快速冷卻剛出爐的高溫熟食品，以避免微生物繁殖的溫度區間，從而延長食品保質期和提高食品品質。此外，熟食品真空冷卻機還可用於炒製完的食品、烘乾後的中藥材等的快速降溫，以確保產品的口感及色澤、營養成分。

設備參數

熟食品真空冷卻機的設備參數因廠商和型號而異。以下是一些常見的參數：

真空度：通常在133Pa(10torr)至266Pa(20torr)之間。

抽速：每分鐘抽出的空氣量，通常在100公升至500公升之間。

冷卻溫度：可達-100℃至-180℃之間。

機器尺寸：長×寬×高，通常在600mm×400mm×800mm至1500mm×1000mm×1500mm之間。

電力：通常為380V，50Hz，1.5kW至7.5kW之間。

請注意，這些參數僅供參考，具體參數應根據特定設備而定。

熟食品真空冷卻機是一種用於快速預冷熟食品的設備。它透過將熱食品放入一個密封的空間，並將空間抽成真空狀態，以便迅速吸走食品內部的熱量，使食品快速進入真空狀態。真空狀態下的食品內部的熱量開始迅速自發的外散，從而實現快速冷卻的目的。

熟食品真空冷卻器的功能是將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，透過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨越40℃～60℃的細菌敏感滋生期，避免了細菌感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味。快速有效延長了食品的保存期限。

熟食品真空冷卻機的設備參數因廠商和型號而異。以下是一些常見的參數：

真空度：通常在133Pa(10torr)至266Pa(20torr)之間。

抽速：每分鐘抽出的空氣量，通常在100公升至500公升之間。

冷卻溫度：可達-100℃至-180℃之間。

機器尺寸：長×寬×高，通常在600mm×400mm×800mm至1500mm×1000mm×1500mm之間。

電力：通常為380V，50Hz，1.5kW至7.5kW之間。

請注意，這些參數僅供參考，具體參數應根據特定設備而定。