麵包真空冷卻機

麵包真空冷卻機專為工廠化生產高溫蒸煮食品而設計，能夠有效處理米飯、主食、麵點、魚、肉、家禽、果蔬、豆製品等多種食品，無需添加防腐劑即可延長貨架期。該設備透過高效真空冷卻技術，使食品從高溫迅速降至常溫或低溫狀態，尤其適用於果肉層較厚的油炸食品冷卻處理。

設備特點

冷卻高效：大部分高温熟食品仅需10至15分钟即可从100℃冷却至常温，冷却至0℃以下则需25至28分钟，显著提升了生产效率。

溫度均勻：食品冷卻溫度由槽內真空度決定，而槽內真空度保持一致，因此食品各部分溫度均勻下降，確保冷卻效果。

無菌冷卻：在密封真空狀態下冷卻，避免了環境對食品的二次污染。冷卻完成後，槽體復壓進氣採用淨化過濾氣體，進一步確保食品衛生。

溫度可調：可依不同產品及需求，透過調節真空度來靈活設定冷卻溫度。

提升食品品質：快速冷卻避免了油脂氧化、澱粉糊化等反應，同時防止了生物發酵(細菌繁殖)，為食品長期保鮮提供了生理條件，減少了防腐劑的使用，使食品更加綠色健康。

增強食品風味：基於真空浸漬原理，食品外部濃縮的湯汁(調味料)能迅速滲透至內部，提升食品口感。

佔地面積小：設備運作時無污染，可直接安裝於生產現場，安全衛生。

操作簡便：設定好資料後，關閉真空箱門，透過電腦觸控螢幕自動完成冷卻程序。

能耗低：設備運作費用經濟。

性價比高：設備價格僅為進口設備的三分之一至二分之一。

設備種類

常溫型：以自來水為工作介質，冷卻終溫受季節影響，但採用無油真空系統，結構簡單，故障率低。適用於冷卻後隨即包裝的產品。

中溫型：冷卻速度稍慢，但可冷卻至較低溫度(15-20℃)，冷卻終點溫度穩定。適用於冷卻製程要求較高的產品。

低溫型：可將食品冷卻至10℃以下，僅需20至30分鐘。適用於多種食品類型，包括蔬菜、主食、家禽、肉食、魚蝦、油炸食品、烘焙食品等。

設備參數(僅供參考)

配置進口雙真空泵，可自動調節真空能量。

採用專利設計的大熱容量抗衝擊節能型全不銹鋼捕水器，捕水效率高，設備故障率低。

配置高精度測量元件，確保測量準確。

進口真空閥門動作靈敏可靠。

特有的穩壓控制系統，降溫速率可調，具有防冷害功能。

設備真空洩漏率小於1×10^-2mbar/L/sec。

具有自動和手動雙重作業系統。

PLC觸控螢幕操控系統顯示清晰，操作方便，安全可靠。

提供多種升降斜坡選擇，方便貨物裝卸。

可生產多重真空箱並聯繫統，節能高效。

工作電壓：AC380V(三相五線)，包括A、B、C三相，N(零線)和E(接地線)。

基本原理

麵包真空冷卻機的原理主要基於真空冷卻技術，這是一種快速且高效的冷卻方式，特別適用於食品行業。其工作原理是利用的是水沸騰吸熱的原理。在真空狀態下，透過降低氣壓，使得水的沸點也隨之降低。當氣壓降至一定程度時，食品中所含的水分就會在相對較低的溫度下沸騰，從而大量吸收食品中的熱量，實現快速冷卻。

具體過程

1.抽真空：麵包真空冷卻機首先透過抽真空系統降低冷卻艙內的氣壓。隨著氣壓的降低，水的沸點也相應下降。

2.水分沸騰吸熱：在真空狀態下，食品中的水分開始沸騰，過程中會吸收大量的熱。由於水分在食品中的分佈相對均勻，因此可以實現食品內外的同步冷卻。

3.溫度迅速下降：隨著水分的沸騰吸熱，食品的溫度迅速下降，直到達到目標冷卻溫度。

4.恢復氣壓：當食品冷卻至目標溫度後，真空冷卻機會逐漸恢復艙內的氣壓，以便取出冷卻後的麵包。

麵包真空冷卻機在多個領域有著廣泛的應用，以下是對其應用領域的詳細歸納：

一、烘焙業

面包真空冷却机在烘焙行业中具有显著的应用价值。由于面包等烘焙食品在高温出炉后需要迅速冷却以保持其口感和品质，传统的冷却方式往往耗时长且效果不佳。而面包真空冷却机则能在短时间内将面包从高温降至适宜温度，同时保持其色香味和质地。这不仅提高了生产效率，还延长了面包的保质期，减少了损耗。

二、速食與團餐業

在快餐和团餐行业中，大量制作的食品需要快速冷却以便后续包装和分发。麵包真空冷卻機能夠有效率地完成這項任務，確保食品在冷卻過程中不受污染，同時保持其原始的口感和營養價值。这对于提高快餐和团餐的品质和效率具有重要意义。

三、中央廚房

中央廚房是大型餐飲企業集中製作、分發食物的重要場所。在這裡，大量生產的食品需要快速冷卻以保持其新鮮度和口感。麵包真空冷卻機以其高效、衛生、節能的特點，成為中央廚房中不可或缺的冷卻設備。它不僅能夠快速冷卻食品，還能夠減少能源消耗和生產成本，提高整體營運效率。

四、其他食品業

除了上述領域外，麵包真空冷卻機也廣泛應用於其他食品業，如米麵製品、菜餚、醬滷熟食等。這些食品在加工過程中也需要快速冷卻以保持其品質和口感。麵包真空冷卻機以其卓越的性能和廣泛的應用領域，成為了食品產業中不可或缺的重要設備。

設備型號：DCZKLQJ-5.5

設備材質：不鏽鋼材質

生產廠商：贛州大昌冷氣設備工程有限公司

出廠日期：2015-12-09

運輸方式：貨運物流

處理量：通常以「批」或「車」為單位，表示一次能處理的麵包數量或重量。不同型號的真空冷卻機處理量有所不同，例如50kg/批次、一架車、兩架車等。

物料重量：指真空冷卻機一次能處理的物料(如麵包)的最大重量，通常以公斤(kg)為單位。

設備本體尺寸：包括長度(L)、寬度(W)、高度(H)等，通常以毫米(mm)為單位。這些尺寸決定了設備的安裝空間和操作便利性。

冷卻終溫：指經過真空冷卻後，麵包所能達到的最低溫度範圍，通常為10℃~15℃。

冷卻時間：指從麵包放入真空冷卻機到達到冷卻終溫所需的時間，通常以分鐘(min)/批次為單位。不同型號的真空冷卻機冷卻時間可能有所不同。

電源電壓：通常為三相五線制AC380V 50Hz，這是大多數工業設備的標準電源電壓。

設備運轉功率與最大功率：表示設備在運轉過程中的功率消耗，通常以千瓦(kw)為單位。不同型號的真空冷卻機功率可能有所不同，具體取決於其處理量和冷卻性能。

能源消耗：包括真空幫浦工作液、壓縮空氣消耗量、蒸汽消耗量等，這些參數反映了設備的能耗水準。

衛生等級：通常為製藥級或食品級，製藥級要求較高，適用於對衛生要求極高的場合。

箱體清洗：部分型號的真空冷卻機支援水、泡棉、蒸氣等多種清洗方式，方便使用者根據實際需求進行選擇。

保溫形式：如一體式發泡等，用於維持設備內部的溫度穩定。

物料進出形式：如單開門、兩門貫通等，決定了物料進出設備的便利性。

週邊設備(選配)：如進出料踏板、地面式安裝支架、冷水機組等，這些設備可依使用者需求進行選配。

注意：以上參數僅為範例，並不適用於所有麵包真空冷卻機。在選購時，請務必參考特定產品的技術參數和性能特點，以滿足您的實際需求。