真空冷卻機原理

　　真空冷卻機是一種利用水的物理特性來實現食品物料快速冷卻的設備。在一個標準大氣壓的狀態下，水的沸點為100°C，而隨著環境壓力的降低，水的沸點也會降低，同時水分子在低氣壓狀態下蒸發所消耗的熱量會增加。真空冷卻就是透過人為地創造低氣壓的真空狀態，使食品物料內的水分在低氣壓狀態下迅速蒸發，以實現食品物料的快速冷卻。 真空冷卻的速度非常快，這是因為水在相態不變的情況下，1kg水溫度升高1℃所吸收的熱量為4.186Kj，而在真空冷卻過程中，水變成水蒸氣，此時的水要吸收蒸發潛熱。根據表格資料可知，1kg水在38℃汽化所吸收的熱量為575.7Kcal，是水在液態升高1℃時所吸收熱量的近600倍。因此，相較於其他食品物料冷卻方法，真空冷卻能夠在較短時間內達到急速降溫。 此外，真空冷卻過程所消耗的能量(功率)也相當小。實務證明，真空製冷是基於直接蒸發原理，使得真空製冷系統所消耗的能量(功率)只有常用的氨製冷系統、氟製冷系統的1/3到1/5.相較於氨製冷、氟製冷系統需要較大的輔助動力消耗才能實現製冷目的，真空製冷是一種相當節能的冷製冷方式。

　　關於真空冷卻機的原理我們就簡單的介紹到這裡，總之它是利用真空環境下的熱量傳遞原理，將熱量從物料中傳遞到冷卻介質(如水或油)，實現對物料的冷卻。

相關推薦