Principio del raffreddatore sottovuoto

　　Il raffreddatore sottovuoto è un dispositivo che sfrutta le proprietà fisiche dell'acqua per ottenere un rapido raffreddamento dei materiali alimentari. Ad una pressione atmosferica standard, il punto di ebollizione dell'acqua è 100°C. Al diminuire della pressione ambientale diminuirà anche il punto di ebollizione dell’acqua. Allo stesso tempo, aumenterà il calore consumato dall'evaporazione delle molecole d'acqua a bassa pressione. Il raffreddamento sotto vuoto consiste nel creare artificialmente uno stato di vuoto a bassa pressione, in modo che l'umidità nel materiale alimentare possa evaporare rapidamente nello stato di bassa pressione, ottenendo così un rapido raffreddamento del materiale alimentare. La velocità del raffreddamento sotto vuoto è molto elevata. Questo perché quando lo stato faseso dell'acqua rimane invariato, il calore assorbito da 1kg di acqua quando la temperatura aumenta di 1°C è 4.186Kj. Durante il processo di raffreddamento sotto vuoto, l'acqua si trasforma in vapore acqueo e in questo momento l'acqua assorbe il calore latente dell'evaporazione. Secondo i dati della tabella, il calore assorbito dalla vaporizzazione di 1 kg di acqua a 38°C è di 575,7 Kcal, ovvero quasi 600 volte il calore assorbito dall'acqua quando viene aumentata di 1°C allo stato liquido. Pertanto, rispetto ad altri metodi di raffreddamento per materiali alimentari, il raffreddamento sotto vuoto può ottenere un raffreddamento rapido in un periodo di tempo più breve. Inoltre, anche l’energia (potenza) consumata dal processo di raffreddamento sotto vuoto è piuttosto ridotta. La pratica dimostra che la refrigerazione sottovuoto si basa sul principio dell'evaporazione diretta, pertanto l'energia (potenza) consumata dal sistema di refrigerazione sottovuoto è solo da 1/3 a 1/5 del sistema di refrigerazione ad ammoniaca e del sistema di refrigerazione al fluoro comunemente usati. Rispetto ai sistemi di refrigerazione ad ammoniaca e a fluoro, che richiedono un grande consumo di energia ausiliaria per raggiungere gli scopi di refrigerazione, la refrigerazione sotto vuoto è un metodo di refrigerazione con un notevole risparmio energetico.

　　Introdurremo qui brevemente il principio del raffreddatore sottovuoto. In breve, utilizza il principio del trasferimento di calore in un ambiente sotto vuoto per trasferire il calore dal materiale al mezzo di raffreddamento (come acqua o olio) per ottenere il raffreddamento del materiale.

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