Svantaggi del raffreddamento sottovuoto

　　Il raffreddamento sotto vuoto è una tecnica utilizzata per raffreddare gli oggetti esponendoli a basse temperature in un ambiente sotto vuoto. Sebbene il raffreddamento sotto vuoto presenti molti vantaggi, presenta anche alcuni svantaggi, che verranno introdotti in questo articolo.

　　1. Il processo di raffreddamento sotto vuoto, in altre parole, consiste nel cuocere nuovamente i materiali alimentari a bassa temperatura in uno stato di vuoto. Pertanto, alimenti come il "glutine oleoso" e la "yuba" che sono stati soffiati ad alte temperature vengono poi sottoposti a raffreddamento sotto vuoto, che provoca il grave collasso della struttura scheletrica dell'amido dell'alimento, causando danni fatali all'intera forma dell'alimento;

　　2. Non è adatto per alcuni materiali che non sono adatti o possono perdere acqua e non possono aggiungere acqua, come creme farmaceutiche, cosmetici, creme per scarpe in pelle, ecc.;

　　3. A causa dell'evaporazione dell'acqua, gli alimenti liquidi puri (succhi, bevande, porridge di riso, salse e paste varie, condimenti, ecc.) causeranno schizzi e versamenti gravi. Pertanto, l'utilizzo del raffreddamento sotto vuoto per raffreddare alimenti liquidi puri causerà la perdita o lo spreco di prodotti alimentari liquidi e contaminerà anche il serbatoio di trattamento di raffreddamento del raffreddatore sotto vuoto e i contenitori di imballaggio del materiale alimentare.

　　4. Esistono anche un certo numero di prodotti alimentari che devono essere solidificati (solidificati) durante il processo di raffreddamento e non sono adatti al raffreddamento sotto vuoto. Il motivo è che il raffreddamento sotto vuoto produrrà pori all'interno del cibo o farà sì che la struttura del cibo sia allentata e la forma esterna sia irregolare (come torta di castagne, gelatina, gelatina, gelatina di paglia, ecc.).

　　5. Gli alimenti con un basso contenuto di acqua non possono essere raffreddati. Il raffreddamento sotto vuoto si basa sulla perdita d'acqua dei materiali alimentari (il principio dell'evaporazione a bassa pressione del vapore acqueo) per raggiungere lo scopo della refrigerazione. Ciò significa che quanto più acqua perde il materiale alimentare, tanto più scende la temperatura del materiale alimentare. Tuttavia, il raffreddamento sotto vuoto non può essere utilizzato per biscotti, patatine alle pesche, patatine fritte, ecc. perché questi materiali alimentari non sono in grado di fornire l'acqua di evaporazione necessaria per il raffreddamento sotto vuoto.

　　6. Per i materiali alimentari con tessuto denso, la velocità di raffreddamento è lenta. Ad esempio uova, gnocchi di riso, taro, patate, grossi pezzi di manzo, ecc.;

　　7. Il costo è elevato e l'investimento in attrezzature una tantum è elevato. Pertanto, in genere non è opportuno utilizzare alcuni prodotti che non hanno elevati requisiti di qualità intrinseca per i materiali alimentari o hanno bassi requisiti di igiene e sicurezza alimentare, così come produttori di alimenti cotti che non hanno un elevato valore aggiunto del prodotto stesso o hanno requisiti di breve durata di conservazione.

　　Presenterò qui brevemente le carenze del raffreddamento sotto vuoto. Generally speaking, vacuum cooling machines have shortcomings such as high cost, complexity, low efficiency, safety issues, and environmental impact. Tuttavia, questi sono solo unilaterali e non devi preoccuparti.

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