調理済み食品用真空冷却器

原理

調理済み食品真空冷却器は、調理済み食品を素早く予冷するために使用される装置です。密閉空間に熱い食品を入れて真空状態にすることで、食品内部の熱を素早く吸収し、素早く真空状態にします。真空状態にある食品内部の熱は急速かつ自然に放散し始め、それによって急速冷却の目的が達成されます。調理済み食品真空クーラーの特徴:

急冷：真空状態での自然放熱により急冷が可能となり、冷却時間を大幅に短縮し、生産効率を向上させます。

食品の品質を維持：真空状態により、空気中の酸素や細菌による食品の汚染を効果的に防ぎ、食品の品質と味を維持できます。

省エネ・環境保護：真空状態での熱は自然放散するため、追加のエネルギー消費が不要で、廃ガスや廃水の排出がなく、環境に優しく省エネです。

調理済み食品真空冷却器は幅広い用途があり、ローストチキン、ローストダック、豚の角煮、野菜炒めなど、さまざまな調理済み食品の急速冷却に適しています。

関数

調理済み食品真空冷却器の機能は、焼きたての調理済み食品を密閉された真空ボックスに入れ、真空減圧の方法を使用して、低圧下で食品の水分を急速に蒸発させて冷却し、それによって冷却の目的を達成することです。真空急速冷却機で冷却時間はわずか10～25分。 90℃前後の調理済み食品を25〜0℃程度まで急速冷却できます。 40℃～60℃の細菌の敏感な繁殖期間を効果的にカバーし、細菌の感染と繁殖のスペースを回避し、食品の色、香り、味を保証します。食品の保存期間を迅速かつ効果的に延長します。

冷却工程

調理済み食品用真空冷却器の冷却プロセスは、密閉空間に熱い食品を入れ、その空間を真空状態にします（スチームエジェクターによって空気が急速に吸引されます）。食品が急速に真空状態になると、食品内部の熱は急速かつ自然に放散され始めます。真空状態では空気中の水蒸気圧が下がるため、水はすぐに蒸発し、多くの熱を奪います。同時に、真空状態の低温環境は、食品中の酵素の活性を遅らせ、食品の保存期限を延ばすことにも役立ちます。具体的な冷却プロセスは次の段階に分けることができます。

初期段階：食品を真空チャンバーに入れると真空システムが作動し、空気を吸い出し食品内の圧力が下がり、食品の温度が下がり始めます。

蒸発段階：真空度が上昇し続けると、食品中の水分が蒸発し始め、大量の熱が奪われ、食品の温度が下がり続けます。

冷却段階：食品の温度が常温近くまで下がると、蒸発速度は徐々に遅くなり、主に熱伝導と対流によって食品内部の熱が失われます。

常温段階：食品の温度が常温まで下がると真空システムが停止し、真空チャンバーが開き、冷却された食品が取り出されます。

通常、冷却プロセス全体には数分しかかからず、従来の冷却方法よりも高速かつ効率的になります。

応用分野

調理済み食品真空冷却器は、主に食品業界の調理済み食品冷却の分野で使用されます。具体的には、オーブンから出したばかりの高温調理済み食品を急速冷却して、微生物が繁殖する温度域を回避し、食品の賞味期限を延ばし、食品の品質を向上させることができます。さらに、調理済み食品用真空冷却器は、揚げ物や乾燥漢方薬材料などを急速に冷却し、製品の味、色、栄養成分を確保することもできます。

装置パラメータ

調理済み食品用真空冷却器の機器パラメータは、メーカーやモデルによって異なります。以下に一般的なパラメータをいくつか示します。

真空度：通常133Pa(10torr)～266Pa(20torr)の間。

ポンピング速度: 1 分あたりに送り出される空気の量。通常は 100 リットルから 500 リットルの間です。

冷却温度：-100℃から-180℃まで達することができます。

機械サイズ：長さ×幅×高さ、通常600mm×400mm×800mmから1500mm×1000mm×1500mmの間。

電気: 通常 380V、50Hz、1.5kW ～ 7.5kW。

これらのパラメータは参考用であり、特定のデバイスに基づいて決定する必要があることに注意してください。

調理済み食品真空冷却器は、調理済み食品を素早く予冷するために使用される装置です。密閉空間に熱い食品を入れて真空状態にすることで、食品内部の熱を素早く吸収し、素早く真空状態にします。真空状態にある食品内部の熱は急速かつ自然に放散し始め、それによって急速冷却の目的が達成されます。

調理済み食品真空冷却器の機能は、焼きたての調理済み食品を密閉された真空ボックスに入れ、真空減圧の方法を使用して、低圧下で食品の水分を急速に蒸発させて冷却し、それによって冷却の目的を達成することです。真空急速冷却機で冷却時間はわずか10～25分。 90℃前後の調理済み食品を25〜0℃程度まで急速冷却できます。 40℃～60℃の細菌の敏感な繁殖期間を効果的にカバーし、細菌の感染と繁殖のスペースを回避し、食品の色、香り、味を保証します。食品の保存期間を迅速かつ効果的に延長します。

調理済み食品用真空冷却器の機器パラメータは、メーカーやモデルによって異なります。以下に一般的なパラメータをいくつか示します。

真空度：通常133Pa(10torr)～266Pa(20torr)の間。

ポンピング速度: 1 分あたりに送り出される空気の量。通常は 100 リットルから 500 リットルの間です。

冷却温度：-100℃から-180℃まで達することができます。

機械サイズ：長さ×幅×高さ、通常600mm×400mm×800mmから1500mm×1000mm×1500mmの間。

電気: 通常 380V、50Hz、1.5kW ～ 7.5kW。

これらのパラメータは参考用であり、特定のデバイスに基づいて決定する必要があることに注意してください。